Ingredienti

• 1 tazza di farina di grano saraceno
• 1/2 tazza di farina di grano zero
• 1/2 cucchiaino di sale fino
• 2 bicchieri di acqua (o qb)
• 1 bicchiere di birra
• Olio di mais o evo

Ripieno di funghi

• 30 gr funghi secchi
• 350 funghi freschi o surgelati
• 1 scalogno
• 40 gr olio evo
• 1 ciuffetto di Prezzemolo
• 2 pomodori
• Vino bianco secco
• 1 cucchiaio di dado
• Pizzico di sale

Preparazione

Miscelare gli ingredienti per le crespelle in un contenitore creando una pastella senza grumi e piuttosto liquida che lascerete riposare almeno 2 ore.
Scaldate poi sul fuoco un pentolino antiaderente largo e basso spennellato di olio, e versateci dentro una abbondante cucchiaiata di pastella che ne ricopra la superficie calda.
Lasciate cuocere finchè non si stacchi dai margini, (aiutate se necessario) e con l’aiuto di una forchetta giratela poi dall’altro lato e lasciate cuocere ancora per 1-2 min.
A cottura ultimata togliete e mettete da parte. Continuate così fino al termine della pastella.

Mettere in ammollo i funghi secchi e tritare il prezzemolo. Tritare lo scalogno e metterlo a soffriggere in una padella con olio per alcuni minuti e poi aggiungere i funghi secchi sminuzzati e rosolare per altri 3-4 min.
Aggiungere poi i funghi freschi o surgelati puliti e tagliati a fettine, i pomodori senza la buccia e il sale e rosolare 10-15 min. Sfumare poi con il vino e dado e rosolare altri 15 minuti.

Quando il sugo è tiepido farcire le crespelle e chiuderle a portafogli. Condirle a piacere e passarle in forno per una decina di minuti

Ingredienti

Pasta

• 250g di farina di semola di grano duro
• 250g di farina di grano tenero 00
• acqua

Sugo

• 250g di piselli freschi o surgelati
• 1 carota
• 1 scalogno
• mezza gamba di sedano
• olio extra vergine di oliva
• pomodori perini sbucciati (o pomodori pelati in scatola)
• sale
• rosmarino tritato

Preparazione

Pasta

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Stendere la sfoglia sottile a piacere col mattarello o con la macchina per la pasta fresca. Tagliare delle strisce di sfoglia. Sollevare la striscia dal piano di lavoro, tenere in mano un’estremità della striscia e arrotolarla   velocemente sul palmo della mano spezzandola alla lunghezza   desiderata. Adagiare su un piano in legno e infarinare di tanto in tanto. Cuocere in acqua salata per alcuni minuti, a seconda   dello spessore della sfoglia.

Sugo

Dopo aver soffritto le verdure (carota, scalogno e sedano) tritate finemente, aggiungere i piselli freschi o decongelati, lasciare insaporire e aggiungere i pomodori e gli aromi. Cuocere per 30-40 minuti mescolando di tanto in tanto.

Ingredienti

• 50 gr di lievito madre
• 500 gr di farina tipo 0 
• 15 gr di sale
• 300 ml di acqua 
• Olio d’oliva
• Passata di pomodoro
• Pomodori o pelati datterini
• Olive 
• Basilico

Preparazione

Sciogliere il lievito madre in 100ml di acqua tiepida.unire 200 gr di farina e mettere il composto ottenuto in una ciotola coperta con pellicola e lasciare lievitare in frigo per 12 ore.

Riprendere l’impasto lievitato e aggiungere il sale, l’acqua e la farina rimanenti.
Mettere il composto sulla spianatoia e impastare fino a renderlo morbido ed omogeneo e ripiegando i lati verso l’interno creando delle “pieghe di rinforzo”. Rimetterlo nella ciotola, precedentemente unta di olio e lasciar fermentare a temperatura ambiente per 3/4ore.

Riprendere la pasta e impastarla nuovamente come prima. Dividere in due panetti e porli in 2 contenitori chiusi ermaticamente leggermente unti di olio e far riposare un’altra ora. Infine stendere un panetto per teglia (con carta forno o un filo d’olio) distribuire la passata e infornare a 190′ per 10 minuti. Togliere la teglia e finire la guarnizione con pomodori pelati, datterini ed origano. Rinfornare altri 15 minuti. A fine cottura aggiungere le olive e qualche foglia di basilico.